Les fromages des bien vivants

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La faisselle

Médaillé au concours régional des fromages de bourgogne 2015

DLC : 20 jours
Saisonnalité : de mars à décembre

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La faisselle

Fromage lactique pur chèvre au lait cru entier, moulé à la louche.
Cette faisselle, contenant environ 0.5 litre de lait, offre une texture ferme et fondante, avec de profonds arômes de lait et une subtile pointe d’acidité.

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Le frais

Médaillé au concours régional des fromages de bourgogne 2015

DLC : 20 jours
Saisonnalité : de mars à décembre

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Le frais

Démoulé depuis 1 à 2 jours, et brièvement séché en surface, ce fromage lactique pur chèvre au lait cru, traditionnel de la région de Charolles se présente sous forme d’un tonnelet cylindrique.
Ce fromage généreux contient environ 2 litres de lait.

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Le mi-sec

Médaillé au concours régional des fromages de bourgogne 2014

DLUO : 1 mois
Saisonnalité : de mars à décembre

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Le mi-sec

Séché puis affiné de 6 à 12 jours.
On le reconnaît à sa croûte de couleur dorée à beige ivoire. Sa texture plus ferme et sa pâte lisse et tendre lui confèrent des arômes subtils de lait et de noisettes. Sa coupe est franche et régulière.

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Le bleu tendre

Médaillé au concours régional des fromages de bourgogne 2015

DLUO : 1 mois
Saisonnalité : de fin mars à décembre

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Le bleu tendre

Séché puis affiné de 15 à 30 jours . Sa croûte fleurie se couvre de taches plus ou moins régulières, de couleurs blanches et bleues (geotrichum et penicillium). Sa texture plus ferme mais toujours moelleuse à coeur lui confèrent selon la saison, des arômes plus affirmés de sous bois, de champignons ou de beurre.

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La tomme

Médaillé au concours régional des fromages de bourgogne 2015

DLC : /
Saisonnalité : toute l’année

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La tomme

Pâte pressée non cuite, à la texture tendre et souple, cette grosse tomme pèse environ 1kg ce qui représente 12 litres de lait de chèvre.
Affinée de 4 à 8 semaines, elle vous ravira par la finesse et la délicatesse de ces arômes.

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