Ferme des Bien Vivants

Fromage de chèvre, élevage durable et convivial, visites et découverte.

Producteurs de fromage de chèvre, Cécile, Etienne et Matthieu sont heureux de vous accueillir à la Ferme des Bien Vivants !
Située à Champlecy, en plein cœur de la verdoyante région du Charolais (Saône-et-Loire, Bourgogne),
nous élevons 160 chèvres et transformons sur place l’intégralité de leur lait en délicieux fromages de chèvre.

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Fromage de chèvre frais aromatisé au poivre

Démoulé depuis 1 à 2 jours, et brièvement séché en surface, ce fromage lactique pur chèvre au lait cru contenant environ 2 litres de lait est enrobé à la main d’un mélange de poivres (gris, noir, blanc).

Idéal pour l’apéritif et les petits casse-croûtes !

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Fromage de chèvre frais aromatisé aux herbes

Démoulé depuis 1 à 2 jours, et brièvement séché en surface, ce fromage lactique pur chèvre au lait cru contenant environ 2 litres de lait est enrobé à la main d’un mélange d’herbes aux saveurs du jardin : tomates séchées, ail, échalote, oignon, persil, ciboulette.

Idéal pour l’apéritif et les petits casse-croûtes !

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La tommette

Pâte pressée non cuite, à la texture tendre et souple, cette petite tomme pèse environ 300g ce qui représente 4 litres de lait de chèvre.
Affinée de 4 à 8 semaines, elle vous ravira par la finesse et la délicatesse de ces arômes.

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Le sec

Séché puis affiné de 60 à 120 jours, ce fromage lactique pur chèvre au lait cru, traditionnel de la région de Charolles (71), se présente sous forme d’un tonnelet cylindrique. Ce fromage généreux contient environ 2 litres de lait.

Sa croûte bleue grise est sèche. Sa texture dure, et sa pâte cassante concentrent des arômes puissant tirant sur l’animal. Pour les amateurs, il se déguste de préférence en fin de repas, avec « un p’tit canon » de rouge !

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Le Charolais AOP

Appellation d’Origine Protégée. Fromage généreux, avec sa forme de tonnelet haute et légèrement bombée, il contient environ 2.2 L de lait. Affiné au minimum 16 jours, il domine le plateau de fromage de ses 7 cm de haut et 6 centimètre de diamètre. Fromage de garde, sa croûte le protège du déssèchement tandis que sa pâte gagne en onctuosité.

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Le début de bleu

Le doux compromis entre l’onctuosité du mi-sec et la finesse des arômes du bleu tendre… Séché puis affiné de 10 à 15 jours . Sa croûte fleurie se couvre légèrement de taches plus ou moins régulières, de couleurs blanches et bleues (geotrichum et penicillium). Sa texture moelleuse et onctueuse à coeur lui confèrent selon la saison, des arômes plus affirmés de sous bois, de champignons ou de beurre.

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Le Sacré Cœur !

Séché puis affiné de 6 à 12 jours.
Sa forme et sa légère couverture de pénicillium (bleu-blanc) le distinguent du fromage classique par une texture plus dense et des saveurs plus proches de la noisette et du sous-bois. Un amour de fromage… Un fromage pour les amoureux !

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Les Apéro’Biques

Ces petits bouchons de fromage lactique de chèvre au lait cru entier ont été créés pour l’apéritif. Leur petite taille, leur saveur douce et leur texture tendre résultant d’un léger séchage de 2 jours, en font une petite portion idéale à grignoter !

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Merguez maison

Merguez de chèvre: 50% chèvre, 50% porc et 100% local. Chèvre élevée à la Ferme des Bien Vivants et produit transformé par Saveurs Régionales (médaillé d'or au salon de l'agriculture). Nous garantissons la qualité et la traçabilité de ce produit made in Saône et Loire.
Pour épater vos convives lors de vos barbecue…

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Saucisson maison

Saucisson composé à 47% de viande de nos chèvres, et à 46% de viande de porc fermier (les 7% restant étant le boyau et les ingrédients aromatiques). Bien équilibré entre le maigre et le gras, entre le goût relevé de chèvre et la tendresse du porc fermier, ce saucisson sera le compagnon idéal de nos fromages pour l’apéritif !

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La faisselle

Fromage lactique pur chèvre au lait cru entier, moulé à la louche.
Cette faisselle, contenant environ 0.5 litre de lait, offre une texture ferme et fondante, avec de profonds arômes de lait et une subtile pointe d’acidité.

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La tomme

Pâte pressée non cuite, à la texture tendre et souple, cette grosse tomme pèse environ 1kg ce qui représente 12 litres de lait de chèvre.
Affinée de 4 à 8 semaines, elle vous ravira par la finesse et la délicatesse de ces arômes.

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La vie à la ferme des Bien Vivants

Suivez les actualités de la ferme pédagogique et de la fabrication de nos fromages de chèvre

Bonne-Annee-2020
Ça se passe à la ferme/La ferme

2020 : Année de l’énergie solaire

Au 4 janvier 2016 dans notre article « Les pistes d’une fromagerie durable », nous vous annoncions avoir investi dans des installations...

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Scanned Document
Ça se passe à la ferme/La ferme

2019 : Année de la qualité !

Alors que les chèvres se préparent à mettre bas et que la saison de production de fromages approche (dès le...

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voeux gaec 2018
Ça se passe à la ferme/La ferme

2018 : Nouveaux départs !

Alors que les chèvres se préparent à mettre bas et que la saison de production de fromages approche (dès le...

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La Ferme des Bien Vivants, élevage de chèvre et producteur de fromage de chèvre, est située à Champlecy, en Saône-et-Loire (71, Bourgogne), entre Charolles et Paray le Monial, sur l’axe Mâcon-Moulins-Chalon-Roanne (RCEA). Soucieux du bien-être animal et de la qualité de ses fromages de chèvre, les 3 associés travaillent selon la méthode traditionnelle du Charolais : pâturage, aucun pesticide, alimentation sans OGM, moulage à  la louche. Du fromage de chèvre classique à la tomme, en passant bien sûr par le fromage de chèvre Charolais AOP, nous vendons notre production exclusivement en circuit court : vente directe à la ferme, mais aussi à Lyon, Mâcon, Troyes, dans tout le Charolais et la Bourgogne. Passionnés et attachés à la convivialité, nous organisons aussi des visites de notre ferme, pour partager notre quotidien et vous présenter notre production et nos chèvres !

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